８月２７日
アトリエココ　料理教室
からだをたてなおす一汁三菜　　講師　北岡　三千男氏
　
赤だしのお味噌汁　
焼き茄子　生姜　赤みそ

★焼き茄子は　焼く前に爪楊枝で穴を　あけておく ★必ず　冷えてから皮をとる ★真っ黒になるまで焼き　だし洗い

　　冷たい茶碗蒸し
　　　海老・生しいたけ・みつば
卵　１：だし汁　４：　薄口　
★蒸し時間　５〜８分


冬瓜
冬瓜・つゆ豆・干しエビ・鶏の皮

★スプーンとかナイフで緑色の皮部分を削ぐように削る ★緑部分を　塩１：たんさん１で　こする ★煮汁に干しエビ・直焼き鶏皮入れると味がぐーっと良くなる ★出し汁＋２時間前から干しエビ＋醤油＋酒＋鶏皮＋冬瓜→あく取り弱火２０分

あじの南蛮漬け
中アジ・タマネギ・赤唐辛子

★アジは　小麦粉をつける ★１００度でもよい　低温から　とにかく　じっくり揚げる ★揚げる目安は　気泡が小さくなるとＯＫ ★だし７：酢３：みりん１：薄口１：砂糖１＝合わせて沸騰 ※砂糖少し少なめでも良いかも ★ボールに　揚げアジ　上にスライスタマネギを　かぶせて 　　沸騰させた漬け汁をじゅーっとかけて　即ラッピング２重３重 ★好みで鷹の爪 ★南蛮漬け漬け汁は　野菜のピクルスなど漬け汁として応用出来るので 　　多めに作り保存すると便利

食後のデザート
小倉アイスクリーム＆珈琲

　

　

ＨＯＭＥ